Os vinhos no estilo passito são comuns na Itália. É o processo utilizado dos famosos Vin Santo e nos Amarones. A técnica de appassimento das uvas é para concentrar mais aromas e sabores já que o vinho perde água e volume e concentra açúcar.

Como é feito um vinho italiano no estilo passito ?

O processo pode acontecer em esteiras (bandejas) após colhidas ou penduradas em galpões após a colheita ou mesmo antes da colheita deixando as uvas secarem no pé como é o caso do Balloon 2020 que é feito com Lambrusco, Moltepulciano, Negroamaro, Merlot, Uva di Troia e Sangiovese.

O processo de vinificação começa a partir da vinha, onde as uvas são deixadas na vinha permitindo que os bagos se desidratem promovendo maior concentração de aromas e sabores. Esse trabalhoso processo, consiste em cortar o pecíolo das uvas deixando-as na vinha por cerca de 15 dias. Durante este período evaporam-se 50% do peso da uva (a secagem confere aos vinhos as notas típicas de frutos maduros, como ameixas e passas). As uvas são então prensadas e inicia-se a fermentação. As cascas são deixadas no mosto por um longo período para extrair os sabores e a cor vermelha característica. O amadurecimento ocorre em barricas por 4 meses para conferir agradáveis ​​notas de especiarias e baunilha. 

Vinho tinto italiano Appassimento Ballon 2020

Muito profundo na cor, o Balloon apresenta no nariz, além das notas de baunilha e especiarias, frutas escuras intensas incluindo ameixas e cerejas pretas. Na boca é rico e intenso com abundantes e suculentos frutos pretos, notas delicadas de ervas, taninos finos e aderentes e um frescor equilibrante.

Para o enólogo, este vinho é uma agradável companhia gastronômica para entradas saborosas feitas com assados de carnes de caça e queijos curados. Irá igualmente maravilhosamente bem com massas, risotos, pizza, queijos, hambúrguer, churrasco.

O processo de desidratação uva na técnica de appassimento traz potência e concentração mudando o totalmente o estilo do vinho.

Um vinho diferente para você experimentar e descobrir novos aromas e sabores. Pesquisando sobre cada região que você degusta, você entende melhor a história e cultura do local e poderá apreciar cada vez mais a diversidade que o mundo dos vinhos tem para oferecer. Saúde 4U!