Este vinho é de excelente qualidade podendo ser apreciado sozinho ou acompanhando carnes, sopas de peixe e estufados. O enólogo sugere também harmonizar com comida mediterrânea.

Vinícola Bodegas y Viñedos Verum

Enólogo Elías López Montero

País Espanha

Região Tierra de Castilla

Fatos Interessantes O enólogo está entre os dez jovens produtores em destaque na revista Decanter 2018. Família histórica em La Mancha trabalhando com vinhos desde 1.788. As Bodegas Verum pertencem à família López Montero e são conhecidas como pioneiras na região de Castilla La Mancha sendo uma das vinícolas orgânicas mais importantes da região. Preocupados com questão climática, se dedicam a estudar opções para a intervenção mínima para os próximos anos na produção de vinhos assim, Ulterior é a visão da família para o futuro em Castilla La Mancha. Este vinho é dos melhores terroirs da família, vinhas velhas de Tempranillo para garantir a tipicidade da região.

Notas do enólogo Este é um cencibel fresco, com alguma complexidade mas principalmente um vinho tinto jovem com frutos de baga vermelha e alcaçuz e um suave e redondo gosto que vai muito bem com comida mediterrânea. Se este vinho pudesse ser resumido em 3 palavras: jovem, fresco e redondo.

Castas 92% Cencibel (Tempranillo), 5% Tinto Velasco, 3% Graciano

Contribuição das castas para a personalidade do vinho A Tempranillo entra com aroma e corpo, a Tinta Velasco com acidez e tipicidade e a Graciano também com acidez e complexidade.

Idade média das videiras 45 anos

Tipo de viticultura Orgânica

Área da propriedade 90 hectares

Área de vinhedos 85 hectares

Área do vinhedo específico 10 hectares

Rendimento 9.000 litros/hectare

Condições climáticas e seus efeitos sobre a safra 2019 houve uma vindima quente mas as as vinhas velhas com suas raízes mais profundas estão melhor adaptadas ao calor e o blend de Graciano e Tinto Velasco traz sempre frescor ao vinho.

Data da colheita 09/10/2019

Horário da colheita Noturna

Fatores condicionantes O solo é o mais importante mas também o fato das vinhas serem velhas e, juntamente com o efeito da altitude retem a acidez e intensificam a concentração das uvas.

Fatos vitícolas interessantes O calcário traz textura e arredondamento e ajuda com a retenção de acidez.

Métodos de vinificação Fermentação clássica, as uvas são desengaçadas e fermentadas em temperaturas moderadas usando remontagens mais delicadas para minimizar a extração.

Amadurecimento Parte do lote é envelhecida em barricas de carvalho francês de 300 litros com 2 anos de uso e tosta média por 3 meses. Outra parte é envelhecida em ânforas de barro por 5 meses. Após o corte, o vinho é envelhecido em garrafa por 10 meses antes de ser lançado ao mercado.

Fermentação malolática Espontânea

Volume 750ml

Potencial de guarda 5 anos